Блюдо с необычным названием «нитрун», или «Не тронь!», стало предметом внимательного рассмотрения в ходе XXII заседания Экспертного совета. Нитрун представляет собой пресную лепёшку с краями неправильной формы и в наши дни готовится как традиционное национальное блюдо. Существует две основные версии происхождения названия: первая связывает его с русским предостережением «не тронь!», которое отражает старинный запрет пробовать пищу до начала застолья, вторая объясняет название исключительной хрупкостью изделия. Действительно, нитрун очень хрупок, и чтобы сохранить лепёшки в целости, их аккуратно складывают горкой, заворачивают в тканевый мешок или узелок и, согласно многовековой традиции, вешают высоко на крючок – именно там они и хранятся до особого случая. Об этом и других блюдах демских башкир рассказали жители сёл Микяш и Курятмас Давлекановского района, которые представили на Экспертный совет нитрун и другие образцы локальной кухни, демонстрируя преемственность кулинарных традиций.

«Где родился, там и пригодился – для нас это не просто фигура речи, а смысл жизни», – признаётся Валентина Сизова, руководитель ансамбля «Рябинушка» из села Большеустьикинского Мечетлинского района. Коллектив бережно сохраняет уникальные певческие традиции кунгуряков  – выходцев из Кунгурского уезда Пермской губернии, переселившихся в эти края 225 лет назад. Особую ценность представляют проголосные песни, которые исполняются а капелла. В них до сих пор слышно характерное диалектное «цеканье», которое исследователи сравнивают с журчанием ручейка  – живой звуковой отпечаток истории. Певуньи из «Рябинушки» исполнили несколько старинных русских песен, продемонстрировав искусство двухголосного пения. Выступление вызвало живой интерес и получило высокую оценку экспертов совета.

О башкирском женском украшении «хэситэ» («хәситә»), описанном ещё в XVIII веке знаменитым путешественником Петером Симеоном Палласом, рассказала Фатима Хайретдинова из студии башкирского народного костюма «Селтәр». Это украшение, обшитое монетами, раковинами каури и бисером, исторически выполняло роль оберега – защищало владелицу от недоброго глаза и несло в себе сакральный смысл. Сегодня «хэситэ» переживает подлинное возрождение: растёт интерес среди молодёжи, которая видит в нём не только эстетически ценное украшение, но и глубокую связь со своими корнями, возможность прикоснуться к духовному наследию предков.

Гости из Аургазинского и Кармаскалинского районов представили экспертам блюда чувашской национальной кухни, каждое из которых несёт в себе историю и практическую мудрость предков. «Хуплу» – это сытный пирог с мясом, картофелем и пшеном, который в старину пекли исключительно для торжественных случаев, например, на свадьбы. Это блюдо объединяло семью и гостей, символизируя достаток и гостеприимство.  Блюдо «Шăртан» удивило экспертов уникальной технологией приготовления: мясо нарезают особым образом, укладывают в бараний желудок, тщательно зашивают, запекают в печи с перерывами в течение нескольких дней, а затем прессуют для длительного хранения. Раньше «Шăртан» брали с собой в походы рекруты – благодаря такой многоступенчатой технологии приготовления блюдо долго не портилось, оставаясь питательным и безопасным.

У марийцев до сих пор жива традиция почитания священных рощ. Обычно их устраивали на возвышенностях, рядом с родником, и проводили в них моления и жертвоприношения. Особую научную ценность представляет тот факт, что святилища «керемет» сохранились только в Башкортостане – в других регионах они уже утрачены. Это делает регион уникальным хранителем данной традиции.

Кроме того, у закамских удмуртов бытует один из самых архаичных обрядов – ритуал вызывания дождя. Люди обходят деревню, поливая друг друга водой, затем направляются на кладбище, чтобы оросить могилы предков, а после этого у реки варят «моленную» кашу – ритуальное блюдо, объединяющее общину. Эти и другие объекты были зафиксированы и подробно описаны учёным Ранусом Садиковым, чьи исследования вносят неоценимый вклад в сохранение нематериального культурного наследия народов Башкортостана.

На заседании Совета директор Республиканского центра народного творчества Салават Киреев поздравил участников Экспертного совета с профессиональным праздником – Днём работника культуры и презентовал эксклюзивный вариант нового выпуска альманаха «Наследие Башкортостана». Для участников заседания изготовлен ограниченный тираж шестого номера издания. Основной тираж выйдет в свет в конце марта и будет распространяться по библиотечной сети республики, обеспечивая доступность материалов для исследователей, педагогов и всех заинтересованных лиц.

Всем информантам, приехавшим на Экспертный совет, вручили благодарственные письма за вклад в сохранение и передачу культурных традиций. Отдельно была отмечена роль районных администраций, оказавших всестороннее содействие в подготовке и проведении мероприятия. По результатам заседания эксперты единогласно рекомендовали включить в Единый реестр объектов нематериального культурного наследия народов Республики Башкортостан все 29 представленных объектов.

Фото: Рамиль Нафиков.